中科白癜风公益活动 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/故乡的记忆可能是一段时光，一个场景，一些亲人，也可能是一种味道。这些图拍摄于邹城石墙镇上九山村、枣庄山亭区、淄博淄川区、章丘文祖镇三德范庄等地乡村。对于很多山东人来说，煎饼卷大葱就是他们舌尖上的故乡。
煎饼的制作是把当地盛产的小麦、玉米、地瓜干等粮食打成糊状直接在烧热的圆形铁鏊子上烙（煎）制而成。当地人世代相传着这一饮食习惯，成为鲁南地区民俗和饮食文化的一种景观。它浓缩着在外山东人对故乡的记忆和情感。
搅煎饼面糊很讲究技术。譬如沂蒙山区的酸煎饼，吃起来很筋道。它的用料主要是白苞米、*豆和大麦，比例为5:2:3，将它们浸泡一昼夜，泡得有点酸味最好，用石磨磨，之后滤渣，滤好的面糊放上面起子，啥时面糊成面筋状就可以上鏊子。
各地的煎饼也各有特色。譬如，济南的煎饼有上百种，有咸的、甜的、辣的、海鲜的，烟台的煎饼多是海蛎子、大虾、巴鱼等味的，而沂蒙山区则以酸煎饼最有名。虽然做法都是在鏊子上摊或推，但主要原料的配法是关键。
做煎饼有两种操作法，一种是用小鏊子，将倒在小鏊子上的面糊用Ｔ型推子推成与鏊子大小后就熟了。另一种是用大鏊子，这要用Ｔ型推板在鏊子上不停地推，将面糊推成与鏊子大小，发*即可。
传统的煎饼呈圆形，片状，直径近一米左右，以薄、酥、香、脆为标准，以摊鸡蛋、柿子，撒芝麻、椒盐等佐料为上品，食用时叠成方形块状或卷成长条形；倘若用葱蘸甜酱卷煎饼，那就成了地道的山东名吃——煎饼卷大葱。
在如今的鲁南农村，四十岁以上的女性80%都会烙制煎饼。因为在过去的年代，烙煎饼是农村未婚女子的一门必备技艺，同做针线女红同等重要，从十几岁便开始学习。如果一个村姑不会烙煎饼，那简直就是很大的缺陷，连婆家都难找。
在乡村，摊煎饼得先磨面，再用鏊子，摊煎饼时热气腾腾，大人孩子都喜气洋洋，特别是困难时期，煎饼的香味飘到邻家，飘到街上，会引来不少孩子……这是一种生活方式。
烙煎饼也非常讲究技术和火候，火大了容易烤糊烙干，火小了又不熟难揭；摊得快沾不满鏊子，摊得慢又受热不匀……有技术高的妇女可同时在两张鏊子上烙制，左右开弓，上下挥舞，舀摊碾揭，忙而不乱，简直就是劳动的舞蹈，每小时可烙十几斤煎饼。
就像吃北京烤鸭必须配薄饼一样，吃煎饼必须卷大葱蘸酱。画面是在章丘文祖镇的一幕，当地的大葱青葱林立，也算小有名气。
曾有民谚说：煎饼卷大葱，越吃越添膘。至今许多山东人在回忆成长经历时总会深情地说：我是吃煎饼长大的！正是这不起眼的煎饼，养育了这方土地上的生命，让一茬茬的生命成长、壮大。由煎饼想到家乡，由家乡想到母亲，由母亲想到故土，成为一种“情结”。
曾经一位台湾老兵多年后回到山东老家，第一顿吃上了煎饼卷大葱，一口下去，两行热泪……无论天涯海角，提起煎饼卷大葱，山东人总会咽口水，常年漂泊在外，如若能吃上一顿，就会更加想家……
现在，煎饼也能在不少城市的饭桌上见到，而且花样翻新，但最多的还是传统的煎饼卷大葱。虽然很多民间传说难以考证，但规律表明，在一种传承久远的食品背后往往是悠长的历史和丰厚的文化，煎饼卷大葱也不列外。
这是名副其实的“煎饼卷大葱”，也是名副其实的山东文化。“不管走到哪里，总想吃家乡的煎饼！”一个小小的煎饼，不仅养育了一代又一代的山东人，同时也培养着故乡人特殊而深厚的感情，更牵引着从故乡外出的游子们的思乡*。
（新浪山东原创转载请注明出处）
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
