老底子的中国味道，
有了最正确打开方式！
……
一碗面35块，你吃吗？
在北京三里屯，有一家不寻常的中国面馆刷爆了朋友圈。别嫌贵，人家一个月能卖出+碗。
这家被北美知名建筑杂志AZURE评为全球前十的最美门店设计，可是花了上百万，食材都是从原产地空运的北京，就连烧面的师傅都是从民间挖来的做了几十年、匠人级的。
喏，面！
是面，
还是面。
“脚手架配上挂面”的设计，很像传统工艺的“晾面架”，在上个世纪末的时候，晾面架还在湖南、四川、湖北等地可见，是一种传统的制面工艺，主要用来把面条通风和晾干。
一家小小的面店做得这样美，也是绝了。被喊作“北京逼格最高的米粉店”的面店叫隆小宝。其实已经是肖智丹开的第三家了。第三家，他终于把它从长沙开到了北京。
想吃？你得排队。因为，隆小宝只在傍晚5点半营业。
来早了，对不起，候着去。于是，你可以看到，到傍晚约摸5点的时候，整个SOHO区的人流就开始向着某一角移动，路过星巴克，眼皮都不抬一下，直接涌到了紧挨着的那扇铁门外，乖乖排起长队。
而在铁门里边十几米开外的厨房里，肖智丹正淡定地帮师傅备面。肖智丹说，要做一碗真真的好面，每一个细节都不能怠慢。
肖智丹开面馆的开始，其实，不过是那一句“凭什么”。
“凭什么在中国，一碗日本拉面可以卖到50元，而中国米粉，就只能卖十块钱？凭什么中国像样的小吃只能藏在街头巷尾，凭什么只配用乱糟糟的桌椅，不讲究美不美”，“就拿这邵阳米粉说吧……”肖志丹是湖南邵阳人。
好吃的值得一切最好的来相配。
所以，从邵阳米粉开始，这家伙请来了国际知名设计团队Lukstudio。然后，去年，在长沙，有了这样一家高颜值的米粉店。
50平方米的面馆，安静却足够吸引人的眼球。
竹子倒模浇筑的混凝土外立面上，两个相映成趣的钢盒子穿墙而出：左边略高的一个看起来比较冷静封闭，右边的有脚手架一样繁复的面孔。
左侧盒子，就是门店的入口。
前台嵌缀着曾用于浇筑混凝土的竹模，
与外立面相呼应。
转身步入用餐区，
围绕着铁架子的光晕让空间很丰富，
钢架呢，是很工整的中国式拼法。
层层叠叠的铁架子中，
嵌着摆着中国瓷器的木盒子。
上边一束束细密的钢丝‘面条’，
优雅地垂挂着，
微微映着灯泡的暖光，
坐在这样的晾面架下，
想是还未用餐就足够诗意了吧。
制作“挂面”的材料，
既不是塑料管、麻绳，
也不是布带，而是钢丝，
处理过后的钢丝有一种高雅的光洁感，
保养起来也简单。
“你想做一家怎样的米粉店？”
想当初，设计师的这个问题，让肖志丹想了半响，他说“希望是很中国的，但表现形式是西方的，就好像《功夫熊猫》的感觉。”
跟着设计师看设计图，选材料，最后肖志丹选定了挂面的形象。为了能在店里做出最生动的挂面感，肖志丹甚至带着设计师去参观了面条和米粉的制作过程。
“让我印象深刻的是拉面师傅在我面前把一个粗大的面粉团，轻松又熟稔地拉成细长的面条，到最后满足地双手悬挂着新鲜的制成品……我希望把面条制作的工艺元素带到这面馆的设计里。”满屋子的挂面就这么来的。
既然是面店，只是好看那就是笑话，好不好吃是肖志丹最看重的，差一点儿都不行。
米粉用的是湖南邵阳的，肖志丹说最传统的做法最好。而稻米一定要用晚稻，而且得纯米制作，吃起来才带劲。北京三里屯店用的米粉，就是在长沙当地加工完成之后再空运过去的。
汤呢必须要用牛筒子骨来熬，20小时不断火地熬。再加入湖南特有的剁辣椒，生榨的菜籽油，牛肉片，经过两小时不停地搅拌，才有了这秘制红汤，辣椒香、菜籽香、肉香随着红油的挥发迅速弥漫出来，简直了~
爽滑的米粉出锅，浇入浓稠的汤汁，再配上上好的码子（码子是湖南的方言，指米粉上的肉和配菜等）……
每一碗面都精工细作，每一碗面都真材实料，每一碗面都那么大……
装面的碗、筷子也是换了很多次之后才定下来的。
筷子是方形的竹筷，由整片竹子制成，夹粉更方便，瓷碗由之前的低碗口换成高碗口，避免吃粉时汤汁溅出。而米*色的纸巾是没有添加的天然纸浆制成。讲究这个词，放在肖志丹身上，一点也不为过。
除了正宗的邵阳米粉，肖志丹也想着法儿地的加入更多的传统小吃。
比如，
外酥脆内松软的四方油条。
比如，
甜而不腻的糖油粑粑。
在肖志丹看来，这个时代，酒香也许真怕巷子深，为什么中国有那么多传统的美食走不出去了？
花百万开一家小小的米粉店，有人说不过是个噱头，但是小城君觉得，这一切都不过是因为肖志丹想要做好每一件小事，从食材到门店，通通完美对待。
“美味的食物有自己的双脚，它能够挺直腰杆走出世界。说不定有一天，它会出现在美国纽约的街头咧~”
这个28岁的年轻小伙，想要将几十年的米粉制作与烹饪手艺继续传承下去，想要民间美食匠人忙忙碌碌了一辈子的手艺，都得到更多人的认可……
愿有一天，我们能够想到的美好，
不再只有咖啡馆，
还有包子铺，饺子馆，馄饨店……
我们有理由相信，
中国老底子的味道，
并不会只存在于街头巷弄，
它也可以一点点走向世界。
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