小城烟火·孟府一品锅·心传
这是一道孟府的名菜
它的做法颇为讲究
这道菜曾经非常小众
正如它的名字一样
属于贵族的专享
它的食材非常昂贵
它曾经一度失传
那么整理挖掘的背后
都有什么故事呢
精彩节目
小城烟火——孟府一品锅·心传
范昭民，中式烹调高级技师、国家职业技能竞赛裁判员，国家级评委、注册中国烹饪大师、注册中国鲁菜烹饪特级大师。曾两次荣获“中华金厨奖”“中国最美厨师”称号。
由于历史原因，曾经在历史中大放异彩的孟府菜渐渐没落，消失在人们的视线之中。因此，对于它的挖掘、梳理、整合、配置和优化，是范昭民最近一直在做的工作。
为了让大家近距离了解和观察孟府菜，范昭民亲自下厨，和自己的徒弟一起制作孟府官府菜的头牌菜肴——孟府一品锅。孟府一品锅需要的食材以干货居多，这些食材不仅昂贵，且需要泡发。因此整个准备过程是比较漫长的。
听范昭民说这道菜之所以叫做孟府一品锅，一是当年食用这道菜的人身份贵重；另外，一品也有请君品尝的意思。既然是一品锅，锅的选择也是非常讲究的。孟府一品锅选用的是景泰蓝铜锅，造型古朴，大气富贵。接下来就是这道菜的重要程序——装锅。
装锅其实有着相当的讲究。它既讲究颜色的搭配，也讲究食材的互补，同时还要有一定的对称性和美观度。有了一层干笋的铺垫，接下来是摆设各种食材，并确保它们的定位。
二十分钟后，菜品出炉。徒弟孔祥举将菜从蒸车中端出回到后厨房，接下来是师徒二人最幸福的时刻。师徒，中国传统伦常中最重要的非血缘关系之一。对于专业的厨师来说，师徒之间的口耳相传，依旧是厨艺提升的重要方式。虽然早已功成名就，但范昭民从未放下手中的刀和勺，好学、用心、传道、授业，让他收获了今天的成就和尊敬。
记者手记：传承中国文化的不仅仅是唐诗、宋词、昆曲、京剧……它包含着与我们生活相关的每一个细节。从这个角度来说，厨师是文化的传承者，也是文明的伟大书写者。
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制作：朱磊陈冉刘博
编审：臧营曹菡邱妍晶
终审：顾梅
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