中国关于饼食的历史可以追溯到很远。东汉时的许慎在《说文》中注释：“饼，面餐也”，意思是说饼是以谷物、粉面制成的吃食。同时代稍晚的刘熙在其《释名》中则进一步解释了饼的成形原理和类属，“饼，并也。溲（调合）麦面使合并也。胡饼作之大漫（漫：涨温）沍（沍：凝结）也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”不过，中国发展到鼎盛的宋时，馒头（古称蒸饼）、面片面条（古谓汤饼、索饼）、馓子等不再含糊为饼，饼开始锁定为以面或粉制成的圆形的面食。
饼饼相异，饼饼相宜。从所属上前溯，饼食该是归到干粮的大类去。旧时生活艰难的岁月，走西口、闯关东、下南洋，还有书生上京赶考，背着的干粮就是一家人和父老乡亲的全部希望。上升到*事上，干粮直接决定战争的结局，要不兵马未动粮草先行呢。
扯远了，回来，回到兖州壮馍饼。
全国各地名叫壮馍的饼有很多，细较下来有不小的分别。中原的壮馍其实与大西北的锅盔有很大关联，当地又有“锅盔”、“锅拍”、“腚踹面”的别名，前两者形象，后者有意味，听名辨味，西北的憨直基因都在。兖州壮馍也是这个路数，兖州有民谚“上面烘，下面烧，女人吃了不撒娇，老爷们吃了好杠腰”。这个夏禹九州地和儒学渊源的地方历史悠久，壮馍也由来已久，说是直径达50公分，厚度5-7公分不等，更是重达10斤以上，可谓干粮中的“巨无霸”，烘烤食品中的“大将*”。说到壮馍的来历，兖州又有一个文化气很浓的典故。
相传，明洪武年间，兖州之地有一位父母双亡，家道中落的书生寄宿在岳丈家中。恰逢皇帝恩科，书生欲进京赶考，与岳丈商量。岳丈吝啬，只许与死面烙饼带于身侧作为路上充饥之用。妻子不忍，连夜擀面做饼，一个个都巨大无比。后书生得中状元，御街夸官之时，朱元璋询问其有何愿望。
状元提说：“愿再尝拙荆所做之烙饼足矣。”朱元璋好奇身为状元，什么山珍海味吃不到，为何单喜欢这粗粮烙饼？问之，状元答：“此间滋味陛下一尝便知。”于是朱元璋下旨快马加鞭将状元夫人接入京城，择日献上此饼。朱元璋食后龙颜大悦，问夫人此为何名，夫人胆小：”尚未取名，是自家擀面做的馍馍（地方叫法）”朱元璋说：既尚未取名，又是状元举荐的美食，就叫状元馍吧！“
制作壮馍不是光有把憨力气就行，持续的劲道通过特殊的方式传递入面，赋予面以韧、劲儿，那就是壮！先说“面”，面的讲究是重要的，最好是新麦面，韧性足，千万不能用掺加增白剂的面粉，以少去麸皮的白面为佳。
再说“揉”，“揉”的学问可大了，多少水，多少面，掺几次，揉几遍，都有讲究。“揉”而“压”之，擀面仗来回滚动，不断加以“老面”融合，总之，揉面不把女人的胳膊掺酸，男人的头上冒汗，那便很难做成“壮馍”。还有“做”，面揉好后，做成“平锅”型，上撒芝麻，下透“气眼”，型边印上花纹。
一方“馍”养一方人。兖州的壮馍融合着水浒的遗风，有一份壮士的刚毅在里面，从小吃壮馍长大的兖州人，多有一股侠义在胸中激荡，走在远方的他乡也时刻牵绕着这股从小伴随他们长大的豪气。
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