青团（源自江南地区）
青团是江南地区一带的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包进豆沙馅儿或莲蓉，不甜不腻，带有清淡悠长的青草香气。现在销售的青团，有的采用浆麦草、青艾汁，也有用绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀用品日益淡化，更多被当作春游小吃。1、品相青团油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻、肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃；蒸熟后绿绿松软的皮儿、豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。2、做法做法一：先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂；漂去石灰水、揉入糯米粉，做成碧绿色的面胚；摘成约75克的面团，搓成长条，逐个按扁；包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生胚；笼内铺上湿布，放入青团生胚，上锅蒸约15分钟至熟，再涂些芝麻油即成。做法二：麦青加少量水，放入搅拌机，打成青汁；将麦青汁（或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物）加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味；把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团；将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子；将豆沙包入粉团中、搓圆；放入刷油或垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右。3、品质鉴定一闻：有浓郁清香味的原料比较可靠；二看：颜色偏绿为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，对人体有害；三轻捏：特别软塌塌的放几天也不会硬，不过有添加防腐剂的可能；追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬。各地特色馓子
北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主。馓子色泽*亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡牛奶后入口即化。1、制作方法上好的面粉加少许食盐，用水揉成面坯；然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油；待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条；放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金*焦脆的馓子。2、各地馓子特点1）山东滕州馓子起源于19世纪末，当地主要以韩、赵、胡、薛几家馓子为主，馓子成为当地走亲访友、看望长辈、逢年过节的必备食品。皇娘沟是滕州一个余人的村庄，在馓子最繁荣时，经营馓子的作坊一度达多户，在当地最为着名，有“喝粥泡馓子”一说。皇娘沟粗条馓子最早可追溯到清末，枣庄山亭、徐州、邹城、济南、泰安的粗条馓子手艺大都来源于此，现在还随着人口流动被端上上海、杭州等南方人餐桌。2）河北衡水馓子衡水的油炸馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点赢得人们喜爱。因售出时多扎成蝴蝶形，故又名蝴蝶馓子。衡水的蝴蝶馓子外型美观，大多直接食用或配以稀粥，口感颇佳。据传西汉大哲学家董仲舒在衡水任职期间很喜欢这种馓子。衡水民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止；尤其产妇，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。3）山东济宁馓子王家馓子，济宁名吃。创始人王宪章（国家二级厨师）在上世纪70年代根据馓子的传统工艺，通过多年探究，研制出独具特色的细条馓子，香酥可口，色味俱佳，很受消费者喜爱。经过近40年三代人的努力，王家馓子在济宁已成为家喻户晓的地方名吃。4）江苏徐州馓子徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点赢得人们喜爱。宋代苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，其《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩*深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”“寒具”是馓子两汉时期的别称，徐州人爱吃烙馍卷馓子。5）江苏淮安茶馓淮安茶馓是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物，放入油锅炸至棕*色即成。在许多饭店和早点铺或菜市场上，馓子已成为常见食品。制作方法：水调面团：特制粉25千克，精细盐克；炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。A、制水调面团：把盐用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后将面团充分捣制，一般不少于20分钟，使面团具有良好的韧性；不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上，由边缘逐步向中心划开；用双手把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条，边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必须涂油，防止粘条)；条盘放好后必须放置2小时后才可绕条炸制。B、绕条炸制：待盘条回饧后，以右手执条边拉边绕排列左手四指上；绕时左手四指伸直，用大拇指按住条头，绕7～8圈，再以右手伸入条圈中，两手四指并拢抻拉面条，使绕条延伸至原长2倍；再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧，然后双手各执1支筷子放入油锅炸制，油温一般在℃左右；入锅片刻用筷将绕条叠制成扇状，再取下竹筷，也可以使1支筷子翻转°绕成长卷状；还可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等；油馓成型后要在油锅内翻动，使色泽均匀一致，待炸至金*色出锅沥油。6）四川阆中馓子阆中馓子是先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上让其自然发酵，夏天发十分钟，冬天发一小时左右。面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵十分钟，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细、绷直下锅用油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金*色时，即可起锅备用。兑碗时先将油茶舀入碗中，再加上捏碎的馓子，同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可上席供顾客享用。7）青海西宁馓子青海馓子其形圈圈相连，外观纤细*亮，入口浓香酥脆，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少数民族的群众，在每年欢度传统的古尔邦节、尔德节、圣纪节，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。8）宁夏回族馓子馓子是回族群众的传统食品之一，古称“环饼”、“寒具”，在西北地区都有吃馓子的习惯。每逢开斋节、古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。制作方法：将精面粉加入盐水糅合，反复搓压后，搓成粗条，抹上食用油放在盆中饧面；起油锅，待锅中油热时将制成环形的面条放入油锅中，油炸至金*色；捞出晾干，即可食用。山西子推馍
又称老馍馍，形似古代武将的头盔，是山西省清明节传统美食。子推馍一个重约-克，用梳子、剪子、锥子、镊子等工具，以及红豆、黑豆、花椒子和食用色素，精心捏制出“子推馍”，里面包着鸡蛋或红枣，上面捏制有顶子，四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝，用旺火蒸出。子推馍除了自己食用，还用来馈赠亲友。母亲要给当年出嫁的女儿送，称为送寒食；农村孩子给老师送，让离开家门独自在偏僻乡村小学教书育人的园丁分享节日美食。在山西，寒食节不准动烟火，只能吃冷食凉菜以纪念春秋时期晋国贵族介子推，他追随公子重耳（后为晋文公）流亡国外。晋文公回国后，重赏随从。介子推却未得赏赐，与母隐居绵山（即今山西省介休县东南的介山）。后来，文公要给他封官赐爵，他却坚辞不受。文公无奈，只得放火烧山，本想逼他出来，没想到竟把介子推母子烧死在山中。后因寒食和清明相连，逐渐合为一个节日，但节前蒸“子推馍”的习俗，在山西、陕北的榆林和延安一直流传至今。广东潮州薄饼
广东潮州地区的汉族面食，薄度只及北京薄饼的十分之一。薄饼除了可以用来包配三鲜熟料进食，也可以把它包上生馅投油锅中炸成春卷。以薄饼形式的休闲食品也日益丰富，比如椰奶薄饼，口感薄脆。薄饼分馅和皮两层，馅又分甜馅和咸馅两种；甜馅由麦芽糖和糖等加工而成，咸馅由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成；皮就是在热锅中烙熟的圆形面饼，很薄。准备好后，用皮将馅卷成筒状就可以吃了。制作方法：首先用面粉掺水揉捏至有了一定弹力，可以从掌心成团抛出去又利用胶粘回力收回时为准；面团软硬适度，用铁锅加火烧至高热，把生萝葡块点着附有水分的食油揩抹锅面，油不能多，但须均匀；等锅面热得发出青烟，那时即把掌上不断搓捏中的面团迅速地触向锅面，轻匀抹过，面团接触热锅，表面当被粘住时候，立即又把面团利用弹力收回；面团接触锅面的表面部分，便薄薄的附在锅上，趁它熟而不焦，掀揭上来，这就是薄饼了。浙江温州芥菜饭
芥菜饭是浙江温州传统的汉族小吃，饭松菜嫩、香甘爽口，有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。1、原料主料：晚米0克，芥菜0克，猪五花肉克；辅料：虾皮克，猪油（熟）克，干葱头50克，酱油50克，辣椒酱、油炸花生仁适量，猪骨汤适量；调味料：生抽2汤匙，黑酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许。2、制作方法选取上好的糯米、剥来嫩绿的芥菜叶儿，按五比四的比例配好，再放些猪肉及其它佐料，炒成芥菜饭。先将糯米煮成饭；再把芥菜嫩叶切细备用；把切好的猪肉倒入炒锅煎炒香出油，把切好的芥菜倒入锅里与肉同炒；炒之使软变青并熟后，即把糯米饭放入锅中同猪肉芥菜一起猛炒、绊匀；最后放盐、味精、虾皮、香菜等佐料，焖一二分钟，即可起锅开吃。安徽蒿子粑粑
每年清明期间吃蒿子粑，是长江以南一带民间传统风俗。主要食材有白蒿、米粉（安徽一带做蒿子粑粑几乎不加糯米粉）、腊肉、蒿叶。其不仅是舒城、桐城一带的特色美食，更是承载着鲜为人知的千年文化信息。在中国其他地区也有类似的传统糕点，制作方法及食用习俗与青团大同小异，皆为清明前后的糯米/粘米制食品。在广东及台湾客家地区称为“艾粄”，江西客家地区称为“艾米果”，在闽南及潮汕地区称为“艾粿”，而广府地区则常称作“艾饼”。蒿草俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，采撷后捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑。可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。1、皖南传统做法主料：糯米面、艾蒿汁馅料：竹笋、肉末、雪菜、或豆沙糯米粉倒入容器中，再倒入艾蒿汁，混合均匀；另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）；再加入开水搅拌成团；将糯米粉面团和澄粉面团放在一起揉匀后，再放一勺猪油；再揉成团即可；如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉；然后将绿色面团分成10份；包入馅料，最普通的就是红豆，或咸味的肉的；包时慢慢用手推上去，和做月饼手法一致；包好后，青团表面是光滑的；将青团放在涂过油的蒸笼上冷水上锅，蒸10分钟即可。2、注意事项1）蒿子尽量摘细嫩的尖尖，一定要先焯水，能够去掉其本身的苦味；2）根据个人口味，调配糯米粉和粳米粉的比例，从而使饼软糯可口，加鸡蛋味道更香，也依个人口味，加点姜末、香蒜末碎红尖椒等；3）有条件的话建议先将糯米粉过筛，那样蒿子糊会更加细腻没有糯米颗粒，饼吃起来会口感更好。山东大葱和蛋饼
以前清明节这天，家家都会去田野里采清明菜的嫩叶，回来做饼吃，吃起来软糯清香。在做清明菜饼时，它有一个非常好的搭档，那就是野葱，野葱的葱香混合在清明菜饼里，更增添了一份美味。俗语“清明节不吃清明粑，疮都害到屁丫丫”，从中可看出这菜应该有去*气、去湿作用。清明节，青岛许多人家都要吃大葱和蛋饼，寓意聪明伶俐。此外，旧时青岛地区有的人家还要捏面花，称作“蒸小燕”，吃白面小鸡和鸡蛋，寓意小燕子来了，真正的春天到了。清明这天早晨全家人一定要吃鸡蛋和白面小鸡，心明眼亮不得病，很多学生要带鸡蛋给老师以表敬仰。蛋饼的一般制作方法：1、将面粉、盐、白芝麻等食材揉成烫面团，盖上湿布饧发20分钟；2、葱洗净、切丁、加入打散的蛋液中、并加盐调味、打匀；3、饧好的面团先搓长条，再分成8等份小块，先在桌面上抹少许油，再放小面团，用擀面杖擀成薄饼；4、平底锅内放1大匙油，先将薄饼两面略煎，微上色时即先盛出，然后倒入蛋液、摊开，盖上薄饼煎*，见蛋液凝固时，翻面使薄饼在下，煎至色泽金*时即成蛋饼；将其卷成筒状盛出，斜切小段即可食用。北方枣糕
枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。人们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。春季肝气当令，是肝藏的疏泄功能最强的时候。这时养肝会起到事半功倍的效果。春季养肝在饮食上要注意少酸多甘，大枣是甘味食物的头牌，性味平和，可以滋养血脉，强健脾胃。枣糕中夹有枣，糕是谷物类食材，二者加在一起，符合春季养生增甘的目的。春季养肝吃枣，不仅可以做成枣糕吃，还可以做成枣粥、枣米饭，可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。1、制作原料:1)鸡蛋、面粉、白糖、黑芝麻、花生油；2)蜜枣、地瓜干、樱桃干、核桃仁、玫瑰。2、做法：1）两汤匙白糖和两个鸡蛋用打蛋器搅拌20分钟直到出现白沫；2）蜜枣、地瓜干、樱桃干切成小丁；3）加入面粉与蛋液搅拌均匀，加入蜜枣、地瓜干、樱桃干这些果铺；4）先在碗里铺一层保鲜膜、把面糊盛入方形或者圆形的豌里、在面上撒上少许黑芝麻、黑芝麻先在热锅里炒一下味道会更加香，炒时不需放油、开小火炒闻到香味即可；5）放到蒸锅里蒸40-50分钟，待凉后切块。商务合作：
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青团是江南地区一带的传统特色小吃，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包进豆沙馅儿或莲蓉，不甜不腻，带有清淡悠长的青草香气。现在销售的青团，有的采用浆麦草、青艾汁，也有用绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀用品日益淡化，更多被当作春游小吃。1、品相青团油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻、肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃；蒸熟后绿绿松软的皮儿、豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。2、做法做法一：先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂；漂去石灰水、揉入糯米粉，做成碧绿色的面胚；摘成约75克的面团，搓成长条，逐个按扁；包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生胚；笼内铺上湿布，放入青团生胚，上锅蒸约15分钟至熟，再涂些芝麻油即成。做法二：麦青加少量水，放入搅拌机，打成青汁；将麦青汁（或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物）加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味；把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团；将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子；将豆沙包入粉团中、搓圆；放入刷油或垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右。3、品质鉴定一闻：有浓郁清香味的原料比较可靠；二看：颜色偏绿为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能，对人体有害；三轻捏：特别软塌塌的放几天也不会硬，不过有添加防腐剂的可能；追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的，但要在3天内吃完，以防变硬。各地特色馓子
北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主。馓子色泽*亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡牛奶后入口即化。1、制作方法上好的面粉加少许食盐，用水揉成面坯；然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油；待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条；放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金*焦脆的馓子。2、各地馓子特点1）山东滕州馓子起源于19世纪末，当地主要以韩、赵、胡、薛几家馓子为主，馓子成为当地走亲访友、看望长辈、逢年过节的必备食品。皇娘沟是滕州一个余人的村庄，在馓子最繁荣时，经营馓子的作坊一度达多户，在当地最为着名，有“喝粥泡馓子”一说。皇娘沟粗条馓子最早可追溯到清末，枣庄山亭、徐州、邹城、济南、泰安的粗条馓子手艺大都来源于此，现在还随着人口流动被端上上海、杭州等南方人餐桌。2）河北衡水馓子衡水的油炸馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点赢得人们喜爱。因售出时多扎成蝴蝶形，故又名蝴蝶馓子。衡水的蝴蝶馓子外型美观，大多直接食用或配以稀粥，口感颇佳。据传西汉大哲学家董仲舒在衡水任职期间很喜欢这种馓子。衡水民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止；尤其产妇，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。3）山东济宁馓子王家馓子，济宁名吃。创始人王宪章（国家二级厨师）在上世纪70年代根据馓子的传统工艺，通过多年探究，研制出独具特色的细条馓子，香酥可口，色味俱佳，很受消费者喜爱。经过近40年三代人的努力，王家馓子在济宁已成为家喻户晓的地方名吃。4）江苏徐州馓子徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点赢得人们喜爱。宋代苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，其《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩*深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”“寒具”是馓子两汉时期的别称，徐州人爱吃烙馍卷馓子。5）江苏淮安茶馓淮安茶馓是用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量鸡蛋、清油和面，然后反复揉压，搓成粗条，捻成面团，搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物，放入油锅炸至棕*色即成。在许多饭店和早点铺或菜市场上，馓子已成为常见食品。制作方法：水调面团：特制粉25千克，精细盐克；炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。A、制水调面团：把盐用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后将面团充分捣制，一般不少于20分钟，使面团具有良好的韧性；不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上，由边缘逐步向中心划开；用双手把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条，边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必须涂油，防止粘条)；条盘放好后必须放置2小时后才可绕条炸制。B、绕条炸制：待盘条回饧后，以右手执条边拉边绕排列左手四指上；绕时左手四指伸直，用大拇指按住条头，绕7～8圈，再以右手伸入条圈中，两手四指并拢抻拉面条，使绕条延伸至原长2倍；再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧，然后双手各执1支筷子放入油锅炸制，油温一般在℃左右；入锅片刻用筷将绕条叠制成扇状，再取下竹筷，也可以使1支筷子翻转°绕成长卷状；还可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等；油馓成型后要在油锅内翻动，使色泽均匀一致，待炸至金*色出锅沥油。6）四川阆中馓子阆中馓子是先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上让其自然发酵，夏天发十分钟，冬天发一小时左右。面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵十分钟，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细、绷直下锅用油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金*色时，即可起锅备用。兑碗时先将油茶舀入碗中，再加上捏碎的馓子，同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可上席供顾客享用。7）青海西宁馓子青海馓子其形圈圈相连，外观纤细*亮，入口浓香酥脆，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少数民族的群众，在每年欢度传统的古尔邦节、尔德节、圣纪节，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。8）宁夏回族馓子馓子是回族群众的传统食品之一，古称“环饼”、“寒具”，在西北地区都有吃馓子的习惯。每逢开斋节、古尔邦节等民族节日，回族人家都要炸制馓子招待客人，馈赠亲友。制作方法：将精面粉加入盐水糅合，反复搓压后，搓成粗条，抹上食用油放在盆中饧面；起油锅，待锅中油热时将制成环形的面条放入油锅中，油炸至金*色；捞出晾干，即可食用。山西子推馍
又称老馍馍，形似古代武将的头盔，是山西省清明节传统美食。子推馍一个重约-克，用梳子、剪子、锥子、镊子等工具，以及红豆、黑豆、花椒子和食用色素，精心捏制出“子推馍”，里面包着鸡蛋或红枣，上面捏制有顶子，四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝，用旺火蒸出。子推馍除了自己食用，还用来馈赠亲友。母亲要给当年出嫁的女儿送，称为送寒食；农村孩子给老师送，让离开家门独自在偏僻乡村小学教书育人的园丁分享节日美食。在山西，寒食节不准动烟火，只能吃冷食凉菜以纪念春秋时期晋国贵族介子推，他追随公子重耳（后为晋文公）流亡国外。晋文公回国后，重赏随从。介子推却未得赏赐，与母隐居绵山（即今山西省介休县东南的介山）。后来，文公要给他封官赐爵，他却坚辞不受。文公无奈，只得放火烧山，本想逼他出来，没想到竟把介子推母子烧死在山中。后因寒食和清明相连，逐渐合为一个节日，但节前蒸“子推馍”的习俗，在山西、陕北的榆林和延安一直流传至今。广东潮州薄饼
广东潮州地区的汉族面食，薄度只及北京薄饼的十分之一。薄饼除了可以用来包配三鲜熟料进食，也可以把它包上生馅投油锅中炸成春卷。以薄饼形式的休闲食品也日益丰富，比如椰奶薄饼，口感薄脆。薄饼分馅和皮两层，馅又分甜馅和咸馅两种；甜馅由麦芽糖和糖等加工而成，咸馅由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成；皮就是在热锅中烙熟的圆形面饼，很薄。准备好后，用皮将馅卷成筒状就可以吃了。制作方法：首先用面粉掺水揉捏至有了一定弹力，可以从掌心成团抛出去又利用胶粘回力收回时为准；面团软硬适度，用铁锅加火烧至高热，把生萝葡块点着附有水分的食油揩抹锅面，油不能多，但须均匀；等锅面热得发出青烟，那时即把掌上不断搓捏中的面团迅速地触向锅面，轻匀抹过，面团接触热锅，表面当被粘住时候，立即又把面团利用弹力收回；面团接触锅面的表面部分，便薄薄的附在锅上，趁它熟而不焦，掀揭上来，这就是薄饼了。浙江温州芥菜饭
芥菜饭是浙江温州传统的汉族小吃，饭松菜嫩、香甘爽口，有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。1、原料主料：晚米0克，芥菜0克，猪五花肉克；辅料：虾皮克，猪油（熟）克，干葱头50克，酱油50克，辣椒酱、油炸花生仁适量，猪骨汤适量；调味料：生抽2汤匙，黑酱油1汤匙，盐少许，胡椒粉少许。2、制作方法选取上好的糯米、剥来嫩绿的芥菜叶儿，按五比四的比例配好，再放些猪肉及其它佐料，炒成芥菜饭。先将糯米煮成饭；再把芥菜嫩叶切细备用；把切好的猪肉倒入炒锅煎炒香出油，把切好的芥菜倒入锅里与肉同炒；炒之使软变青并熟后，即把糯米饭放入锅中同猪肉芥菜一起猛炒、绊匀；最后放盐、味精、虾皮、香菜等佐料，焖一二分钟，即可起锅开吃。安徽蒿子粑粑
每年清明期间吃蒿子粑，是长江以南一带民间传统风俗。主要食材有白蒿、米粉（安徽一带做蒿子粑粑几乎不加糯米粉）、腊肉、蒿叶。其不仅是舒城、桐城一带的特色美食，更是承载着鲜为人知的千年文化信息。在中国其他地区也有类似的传统糕点，制作方法及食用习俗与青团大同小异，皆为清明前后的糯米/粘米制食品。在广东及台湾客家地区称为“艾粄”，江西客家地区称为“艾米果”，在闽南及潮汕地区称为“艾粿”，而广府地区则常称作“艾饼”。蒿草俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，采撷后捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑。可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。1、皖南传统做法主料：糯米面、艾蒿汁馅料：竹笋、肉末、雪菜、或豆沙糯米粉倒入容器中，再倒入艾蒿汁，混合均匀；另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）；再加入开水搅拌成团；将糯米粉面团和澄粉面团放在一起揉匀后，再放一勺猪油；再揉成团即可；如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉；然后将绿色面团分成10份；包入馅料，最普通的就是红豆，或咸味的肉的；包时慢慢用手推上去，和做月饼手法一致；包好后，青团表面是光滑的；将青团放在涂过油的蒸笼上冷水上锅，蒸10分钟即可。2、注意事项1）蒿子尽量摘细嫩的尖尖，一定要先焯水，能够去掉其本身的苦味；2）根据个人口味，调配糯米粉和粳米粉的比例，从而使饼软糯可口，加鸡蛋味道更香，也依个人口味，加点姜末、香蒜末碎红尖椒等；3）有条件的话建议先将糯米粉过筛，那样蒿子糊会更加细腻没有糯米颗粒，饼吃起来会口感更好。山东大葱和蛋饼
以前清明节这天，家家都会去田野里采清明菜的嫩叶，回来做饼吃，吃起来软糯清香。在做清明菜饼时，它有一个非常好的搭档，那就是野葱，野葱的葱香混合在清明菜饼里，更增添了一份美味。俗语“清明节不吃清明粑，疮都害到屁丫丫”，从中可看出这菜应该有去*气、去湿作用。清明节，青岛许多人家都要吃大葱和蛋饼，寓意聪明伶俐。此外，旧时青岛地区有的人家还要捏面花，称作“蒸小燕”，吃白面小鸡和鸡蛋，寓意小燕子来了，真正的春天到了。清明这天早晨全家人一定要吃鸡蛋和白面小鸡，心明眼亮不得病，很多学生要带鸡蛋给老师以表敬仰。蛋饼的一般制作方法：1、将面粉、盐、白芝麻等食材揉成烫面团，盖上湿布饧发20分钟；2、葱洗净、切丁、加入打散的蛋液中、并加盐调味、打匀；3、饧好的面团先搓长条，再分成8等份小块，先在桌面上抹少许油，再放小面团，用擀面杖擀成薄饼；4、平底锅内放1大匙油，先将薄饼两面略煎，微上色时即先盛出，然后倒入蛋液、摊开，盖上薄饼煎*，见蛋液凝固时，翻面使薄饼在下，煎至色泽金*时即成蛋饼；将其卷成筒状盛出，斜切小段即可食用。北方枣糕
枣糕又叫“子推饼”，北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。人们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，可以冷食，以纪念介子推不求名利的高尚品质。春季肝气当令，是肝藏的疏泄功能最强的时候。这时养肝会起到事半功倍的效果。春季养肝在饮食上要注意少酸多甘，大枣是甘味食物的头牌，性味平和，可以滋养血脉，强健脾胃。枣糕中夹有枣，糕是谷物类食材，二者加在一起，符合春季养生增甘的目的。春季养肝吃枣，不仅可以做成枣糕吃，还可以做成枣粥、枣米饭，可以增加脾的功能来限制一下肝气过分的往外张扬。1、制作原料:1)鸡蛋、面粉、白糖、黑芝麻、花生油；2)蜜枣、地瓜干、樱桃干、核桃仁、玫瑰。2、做法：1）两汤匙白糖和两个鸡蛋用打蛋器搅拌20分钟直到出现白沫；2）蜜枣、地瓜干、樱桃干切成小丁；3）加入面粉与蛋液搅拌均匀，加入蜜枣、地瓜干、樱桃干这些果铺；4）先在碗里铺一层保鲜膜、把面糊盛入方形或者圆形的豌里、在面上撒上少许黑芝麻、黑芝麻先在热锅里炒一下味道会更加香，炒时不需放油、开小火炒闻到香味即可；5）放到蒸锅里蒸40-50分钟，待凉后切块。商务合作：
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