一方水土养育一方人。你要是一个真正的滕州人，就会喜欢上羊肉汤。如果外地人来滕州，朋友也会热情地请他们去喝羊肉汤。“咱喝羊肉汤去吧？”随着这句口头禅，三五成群、亲朋结伴去喝羊肉汤，慢慢成为滕州的一种饮食习惯。
无疑，羊肉汤已成为滕州美味佳肴的“代言人”。更令人惊喜的是，我们的羊肉汤已被评为枣庄市非物质文化遗产。
◎羊肉汤的传说
滕州羊肉汤可追溯的历史近七千年。在官桥镇北辛村出土的距今约七千年的北辛文化遗址的一个红陶鼎的四周，散落着大量的猪、马、羊等动物的骨头；在官桥前掌大村出土的一个商代贵族墓葬里，就有一个铜釜，里面有熬煮着的羊、猪等的骨头。这就说明，在当时，喝羊肉汤、猪肉汤已成为滕州这个地域的贵族社会很普通的饮食。
据传，当年滕文公把孟子从邹城接到滕小国问*，当时住在上宫馆。滕文公第一次给孟子接风就是用的全羊宴，当然喝的就是羊肉汤。滕州离邹城虽然不到一百里路程，但做出的羊肉汤就和邹城的大不一样，不光不膻不腥，还鲜香悠长，孟子赞不绝口。孟子随滕文公到了滕小国的大街上一走，他看到滕小国的很多饭馆里不宰杀牛、马、驴等大牲口，问其缘故，滕文公说：牛、马、驴是我们滕国人的“好朋友”，我们地里的农活全部都要靠他们，我们怎么能吃“朋友”的肉呢？我们滕小国愿学君子之道，行君子之事，我们提倡吃羊肉，不提倡吃牛、马、驴，实际上是为了我们自己啊！孟子听后不住地点头；后来孟子看到滕小国方圆不到五十里，被滕文公治理得井井有条，不禁赞曰：真乃善国也！地道的狗羊子肉
在这个传说中，滕州人乐意把自己挚爱的羊肉汤和孟子、滕文公等历史名人联系在一起，先不论这个传说的真实性，从中，滕州人对羊肉汤的感情可见一斑。
◎地方特色美味佳肴
滕州羊肉汤，与外地的羊肉汤有何不同？
据枣庄市非物质文化遗产传承人、五里香羊肉汤馆老板张宗法介绍，滕州羊肉汤之所以好喝，远近闻名，令喝过的人忘不了，是因为滕州这个地方独产一种羊叫“狗羊子”，比家犬稍大一些，比青山羊小，一个羊的出肉率也就十来斤，肉质紧凑、鲜嫩。另外，滕州市水源地是荆泉，富含各种矿物质和稀有元素。
色白似奶的羊汤
羊肉汤具有强筋壮骨、温补肾阳的作用，滕州羊肉汤做法基本都差不多，都是只用清水煮羊，不放任何材料，以便熬出上等的汤。煮好的羊汤色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。肉也要有讲究，肉要炖得烂而又有嚼劲，还要保证色泽光亮。等羊肉煮熟后，单用大锅煮剔除羊肉的骨头汤。客人来了，把大锅里煮着的羊汤再舀进炒锅，用猛火炖烧，师傅再把羊肉放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤，加上红彤彤的辣椒油、绿油油的芫荽、酸溜溜的陈年老醋，即是所谓的回锅羊肉汤。也叫“再回锅”羊肉汤。一口下肚，香、辣、酸、咸俱全，保准解馋。
◎滕州人推崇的饮食文化
据统计，目前，全市有近千余家羊肉汤馆，在乡下不少村子里就有。张宗法的五里香羊肉汤馆，港澳台和美国的客商都慕名光临过，一致赞扬味道鲜美，独具风味。五里香的特色之一“调羊杂”以其酸、辣、咸、鲜、香、嫩的特点被评为“山东名小吃”、滕州“十佳名吃”和滕州“十大名菜”。在我市比较有名的还有鲁寨羊肉汤馆、级索羊肉汤馆、东郭羊肉汤馆等。
色香味俱全的羊肉汤
其实，滕州羊肉汤体现了滕州的一种饮食文化。饮食也像喝酒一样要豪爽，体现本性和原汁原味。
滕州人喝羊肉汤有很多讲究，又分寒、伏进补。每年的冬至时节，滕州的晚辈都要给长辈送羊肉，空气里都是羊肉汤的味道。近几年，滕州人三伏天喝羊肉汤也成为了一种生活习惯。羊肉汤，是滕州人们在生活中，寻找出的一种适合滕州气候和饮食习惯的地方名吃。可以说，滕州名吃羊肉汤进“非遗”当之无愧。
（内容来源网络，滕州信息港整理）
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